今天為大家分享一些白酒品鑒入門知識。
白酒品鑒入門第1課——視覺
“工欲善其事,必先利其器?！逼肪埔彩峭瑯拥牡览?，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。
從視覺角度，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。
首先，選擇適當?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求；
其次，選擇適當?shù)娜萜鬟M行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒，最好的容器莫過于下圖這種——
以下幾種則是錯誤示范：
那么，視覺觀察什么呢？
1、我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細細品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細微差異。
2、我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。
白酒品鑒入門第2課——嗅覺
觀色之后，便是聞香。
人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。
我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時沁香撲鼻，再聞時就不若上次那么敏感，需要休息一段時間再嗅。這是因為嗅覺的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。
聞香時最重要的一點是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。
許多人聞香會犯一個錯誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔，只能感受到輕微味道。
【正確示范】——有意作吸氣動作，或急促呼吸，盡量讓氣流進入鼻腔上鼻道嗅膜區(qū)。但這種辦法感覺也不明顯。
【最好的方法】——：將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產(chǎn)生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強嗅覺。
聞香并沒有就此結(jié)束。當您喝下一口酒，酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進入鼻腔，這種感覺稱之為【回味】，回味有長有短，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無邪雜氣味和刺激氣味等。
白酒品鑒入門第3課——味覺
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